Skuš

Skuriuopće nisu prave skuše, pripadaju obitelji riba tzvcarangidaesastavljen od džakova i trevallija. Formiraju velika jata na tlu s pješčanim dnom, često se okupljajući s haringom ili (pravom) skušom. Postoje dvije glavne zalihe atlantskog šura. Sjeverni jato se mrijesti u Sjevernom moru i kreće natrag u sjeverne vode, dok se zapadni jato mrijesti u Biskajskom zaljevu i kreće na zapad dok riba sazrijeva.

Niska potražnja za šurovima u Ujedinjenom Kraljevstvu povijesno je značila da nikada nisu bili na meti ribara. Međutim, uspostavljeno je dobro izvozno tržište u Španjolsku i Portugal, kao i Japan, gdjeaji, kao što su poznati vrlo su popularni. Kao takvi, počeli su biti meta ribara u Ujedinjenom Kraljevstvu (također djelomično zbog njihove vrijednosti kao riblje brašno). Čini se da trenutačni ribolovni pritisak malo utječe na veličinu ili dobnu strukturu stoke, tako da ih također možemo jesti potpuno čiste savjesti.

Nikada nisu bili popularni u Engleskoj, ali otiđite u Portugal i Španjolsku i vidjet ćete ih posvuda. Japanci, koji ih zovu 'aji' veliki su obožavatelji i jedu ih posoljene i sušene za doručak.

Duž bočnih linija imaju niz tvrdih ljuski koje se nazivaju skut. Najbolje ih je ukloniti prije kuhanja. Jednostavno gurnite oštar nož ispod ljuske i zarežite po dužini.

Iako su prilično masna riba, skuša ima drugačiji okus od normalne skuše. Portugalci ih često kuhaju u escabecheu (prženi pa potopljeni u slatki liker od kiselih krastavaca), a Japanci ih često koriste za izradu tatakija, koji je poput istočnjačkog tatarea.