Kako očistiti lignje?

Očišćenilignjedolazi po visokoj cijeni na tržištu. Kupiti cijelu lignju i sami je očistiti je ekonomična opcija i iznenađujuće jednostavna. Potražite lignje koje su iznimno svježe ili smrznute. Ako je zamrznut, ostavite da se potpuno otopi u hladnjaku, a zatim očistite i odmah upotrijebite.

Jednom rukom uhvatite rep lignje, a drugom glavu. Čvrsto razdvojite laganim okretanjem. Glava i iznutrice trebaju lako iskliznuti iz tijela.

Glava i utroba lignje sada su uklonjeni iz cijevi tijela lignje. Pipci i tjelesna cijev su jestivi, dok glavu iza ticala i utrobu treba odbaciti.

Crnilo od lignji pravi je gurmanski užitak i koristi se kao dodatna aroma u mnogim receptima. Prodaje se po vrhunskoj cijeni, ali možete ubrati vlastitu dok čistite cijelu lignju.

Vrećica s tintom lignje nalazi se u unutrašnjosti. Izgleda kao crna vena, a lako se uklanja noktom. Da biste došli do tinte, probušite vrećicu s tintom i istisnite je u žlicu vode, vina ili druge tekućine za kuhanje. Male količine tinte lignje također se nalaze iza očiju.

Budite spremni kada vadite crnilo lignje jer ostavlja mrlje. Nosite rukavice, pregaču i zaštitite porozne površine poput daske za rezanje. Osobito je ružno kad vam dospije pod nokte.

Malo ide daleko u receptima. Nekoliko kapi dodanih u tekućinu u vašem receptu bit će dovoljno za bojanje i okus jela, posebno tjestenine i rižota.

Pipci lignje potpuno su jestivi, a posebno su dobri kada se brzo pržekalamari. Stavite nož točno ispod očiju lignje i zarežite ravno prema dolje.

Ako namjeravate jesti pipke lignje, morate ukloniti kljun. Kljun lignje koštani je komadić nejestive hrskavice koji se nalazi na dnu ticala gdje se spajaju s glavom lignje. Nakon što su pipci odrezani od glave, stisnite vezivno tkivo na vrhu i kljun će lako izaći.

Nakon što se lignji uklone glava i pipci, ostaje repni dio. Dio repne cijevi sadrži tanak, proziran komad hrskavice. Ova je hrskavica također poznata kao sipina ili sipina kost, otuda i njezin obiteljski naziv sipa.

Hrskavica gotovo izgleda kao supertanka krhotina stakla - nejestiva je i mora se ukloniti. Jednostavno uhvatite hrskavicu prstima i izvucite je iz cijevi tijela lignje. Trebalo bi se otpustiti prilično lako.

Iako je tamna, mrljasta koža lignje jestiva, većina kuhara ju uklanja radi privlačnijeg izgleda. Kožica će se lako odvojiti od mesa koje treba oguliti. Nakon što ste uklonili kožu, temeljito operite unutrašnjost cijevi tijela lignje, prstom izvucite sve ostatke iznutrica. Osušite prije nastavka.

Očišćeno tijelo lignje može se puniti cijelo ili narezati na kolutićepržene lignje. Prstenovi se lako režu poprečnim rezanjem tijela. Cijeli repni dio je jestiv, uključujući dio peraje na kraju. Ako za pržene lignje želite koristiti samo kolutiće ili pipke, rep sačuvajte za juhu.