Poznavanje fileta cipla

Sivi cipal je rasprostranjen diljem svijeta u tropskim, suptropskim i umjerenim morima. Imaju čvrsto tijelo, gotovo cilindrično sprijeda i bočno stisnuto straga. Primarno nastanjuju obalne pješčane ili muljevite vode s velikim salinitetom, a mogu živjeti u slatkoj, boćatoj vodi i morskoj vodi, što ih čini izvrsnom vrstom za akvakulturu duž obale.

Fileti cipla obično se odnose na narezane ciple bez kostiju (Mugil cephalus). Mogu se jesti sirovi (poput sashimija), prženi, kuhani na pari ili korišteni u pomfritu, salatama itd. Meso je mekano, ima malo kostiju i svježeg je okusa; najmasniji su i najukusniji tijekom proljetne ribolovne sezone (ožujak–svibanj).

• Metode ishrane:

Obično se poslužuje kao sashimi (posebno u Koreji i Japanu, naziva se "sashimi od cipla" ili "Sunrise" sashimi, zbog crvene krvi na spoju kože-i-mesa), pržene kriške (pržene-ili obložene tijestom i hrskave), kriške kuhane na pari ili tanko narezane za salate (korejski stil sa soja umakom, ocat i čili umak).

• Točke odabira:

Birajte svježe, čvrste središnje dijelove cipla bez mirisa; kriške trebaju biti prozirne. Ako jedete sirovo, osigurajte tretman hladnog lanca na ultra-temperaturi (za ubijanje parazita).

• Klasične metode kuhanja:

Hrskave pržene kriške cipla (hrskave izvana, nježne iznutra, slatke, kisele, slane i slane), -pržene kriške cipla (marinirane u đumbiru i vinu dok ne porumene s obje strane) i sirova salata od cipla (na korejski način, poslužena s trakicama krastavca i umakom).