Kože lignje na ili isključivanje, što je bolje?

 

Prije svega, oguljena lignja može značajno poboljšati okus, čineći meso nježnijim i glatkijim, a posebno je prikladno za jelo starije i djecu. Piling također može umanjiti riblje miris i učiniti je da jelo ukusni. Iz zdravstvene perspektive, koža lignji sadrži relativno veliku količinu kolesterola. Piling pomaže u kontroli razine lipida u krvi. I ne samo to, koža lignje sklona je zagađivačima adsorba u morskoj vodi. Piling ga može smanjiti rizik od gutanja štetnih tvari poput teških metala. Za metode kuhanja koje slijede rafinirani okus, poput sashimija ili miješanja, piling je obično bolji izbor.

Ako odlučite zadržati kožu lignje, možete zadržati više hranjivih sastojaka jer je koža bogata elementima kolagena i u tragovima. Proces ljuštenja prilično je problematičan i zahtijeva određene vještine. Nepravilno rukovanje može izgubiti sastojke. Štoviše, za obradu potrebne su neke kemijske komponente. Iz perspektive zaštite okoliša, odbacivanje kože uzrokovalo bi gubitak resursa. U stvari, ti se dijelovi mogu obraditi i koristiti. Lignje kuhane sa kožom na njemu su žvakaniji i pogodni su za metode kuhanja poput roštilja koje zahtijevaju održavanje oblika. Neki lokalni specijaliteti čak posebno koriste jedinstvenu teksturu kože.

 

Hoće li oguliti ili ne, treba odrediti na temelju određenih okolnosti. U svakodnevnom kuhanju, ako je to da stariji ili pacijenti jedu, preporučuje se uklanjanje kože. Mladi mogu zadržati kožu kada je konzumiraju kako bi dobili više hranjivih sastojaka. Kada kupujete, promatrajte stanje kože. Koža svježih lignji usko je pričvršćena na meso. Ako se lako ogulite, možda nije svježe. Pranje kože slanom vodom prije kuhanja može učinkovito ukloniti nečistoće, čuvajući hranjive tvari uz smanjenje zdravstvenih rizika.