Žutorepa riba

Kad smo već kod žutorepca, cure li vam već sline? Yellowtail je vrhunski-sastojak u japanskoj kuhinji, posebno u sashimiju koji je doista neodoljiv. Danas razgovarajmo o ovom ukusnom "aristokratu među ribama".

Osnovne karakteristike žutog repa

Žutorepi, poznat i kao hamachi, morska je-velika riba iz porodice trevallija. Ima vrlo jedinstven izgled, sa žutom prugom koja se proteže od glave do repa, otuda i njegovo englesko ime, Yellowtail. Njegova crna "sjenila" također je vrlo zadivljujuća. Žutorepa ima dug ciklus rasta, potrebno mu je oko tri godine da izraste od nekoliko centimetara u mladoj ribi do zrele ribe od 80-centimetara. Svaka faza rasta ima drugačiji naziv; u Japanu ima preko 100 različitih naziva. Taj se fenomen naziva "Shusei-yu", što znači "uzdići se iznad drugih".

Vrste i diferencijacija žutorepog jantara

Porodica žutorepi uključuje tri glavne vrste: jantarnog jata -visokog tijela, žuto-prugastog jantara i pet-prugastog jantara.

1. Visok-jantar: poznat i kao crveni jantar ili hobotnica jantar. Ima relativno visoko, bočno stisnuto tijelo sa svjetlijim-žutim prugama na bokovima i zaobljeni stražnji kraj gornje čeljusti. Meso amberjacka visokog-tjela crveno je i bijelo, čvrsto i slatko, što ga čini idealnim za konzumaciju u sirovom obliku.

2. Žuti-prugasti jantar: poznat i kao zeleni jantar, a u provincijama Shandong i Liaoning zovu ga i žuti vol ili žuti vol. Žuto-prugasti jantar ima relativno ravno tijelo s blago zaobljenim stražnjim rubom gornje čeljusti. Nema razmaka između prsnih peraja i žutih pruga na stranama tijela. Meso mu je crveno-bijelo, čvrsto, ali elastično, a također slatko.

3. Pet-prugasti jantar: poznat i kao masni jantar. Tijelo je relativno punašno, s oštrim kutom na stražnjem rubu gornje čeljusne kosti. Prsne peraje nalaze se ispod žute uzdužne pruge na bočnoj strani tijela, s prazninama između njih. Meso pet-prugastog žutorepca je crveno-bijelo, nježne i meke teksture. Zimi je sadržaj ulja čak i veći, otuda i naziv "hladni žuti rep", što ga čini visoko-kvalitetnim sashimijem.

Nutritivna vrijednost i iskustvo u ishrani žutorepog jantara

Žutorepi jantar vrlo je hranjiv, bogat DHA, proteinima i vitaminima A, B1 i B2. DHA posebno ima značajan učinak na zdravlje mozga i može spriječiti nakupljanje kolesterola. Iskustvo jela žutorepog jantara također je fantastično, posebno kao sashimi; meso je nevjerojatno svježe i topi se u ustima.

Okus žutorepog jantara varira ovisno o sezoni. Jesen je doba kada je žutorepi jantar najmasniji i najukusniji. Za sashimi je potrebno najmanje 4 kg ribe kako bi se osiguralo da nema finih žilica, a da trbušni dio bude potpuno kuhan. Meso je svježe, ali nije riblje, bogato masnoćom i ima dugotrajnu slatkoću od ribljeg ulja kada se polako žvače. Ovo ukusno iskustvo doista je neodoljivo.

Slatko meso i bogata masnoća žutog repa čine ga nezaboravnim. Bilo da se jede kao sashimi ili koristi u drugim jelima, pruža vrhunsko iskustvo okusa.