Žutorepa kultura i povijest kulinarstva

   Razdoblje Edo (1603-1868) bilo je ključno razdoblje za razvoj kulture konzumacije žutog repa: uspon ribolova: ribolov žutog repa postao je popularan tijekom razdoblja Edo, posebno u područjima duž pacifičke obale kao što su grad Odawara u prefekturi Kanagawa i grad Owashi u prefekturi Mie; Plemeniti sastojak: Svježe ulovljeni žutorepi predstavljan je feudalnom gospodaru prije nego što je prodan u gradovima dvoraca, i smatran je sastojkom visoke klase, "jedan žuti rep vrijedi jedan rižin tatami" (一尾の鰤に米一俵).

Od razdoblja Meiji (1868-1912) do razdoblja Showa (1926-1989): 1) Napredak u ribolovnoj tehnologiji doveo je do značajnog povećanja ulova žutog repa; 2) Razvoj tehnologije akvakulture rezultirao je porastom "hamachi" (uzgoja riblje mlađi). Danas se "uzgojeni žutorepi" na tržištu obično odnosi na hamachi, a ne na prirodno uzgojeni buri. Povijest konzumiranja žutog repa (japanski: "buri" ili "hamachi") u Japanu je vrlo duga. Ne samo da je vrhunski sastojak u japanskoj kuhinji, već je i duboko integriran u njezinu kulturu i tradiciju. Žutorepi se u Japanu naziva "Shusse uo", što je ključno za razumijevanje njegovog kulturnog značaja.