Žutorep - treća popularna riba nakon lososa i tune

Kada pitate ljude u Japanu koji im je omiljeni nadjev za sushi, obično je losos na prvom mjestu, zatim tuna, a zatim žutorepa. Yellowtail je nadaleko poznat u Sjevernoj Americi kao sastojak japanske kuhinje, ali ne toliko u drugim azijskim zemljama i Europi.

Ovaj se članak fokusira na žutorepu(buri), najpopularnija riba nakon lososa i tune.

Koja je razlika između Hamachi i Buri?

Zašto žutorepi zovemo i "buri"?
Mislim da mnogi od vas imaju isto pitanje, pa mi dopustite da prvo objasnim njihovu razliku.

Buri je jedna od reprezentativnih zimskih delicija u Japanu. Najbolja sezona je od prosinca do veljače, kada riba ima dosta masnoće i čvrsto meso. Veliki i masni "kan-buri", koji se zimi ulovi u regiji Hokuriku, poznat je kao riba visoke klase.

Buri mijenja svoje ime tijekom svog života. Također, svaka regija ima različita imena i ljudi mogu imati različito razumijevanje kategorija veličine. Ispod su imena koja se općenito koriste u regiji Kanto (područje Tokija) i regiji Kansai (područje Osake).

Kako ga jedemo?

Čar žutog repa je prije svega slatka mast koja se topi u ustima. Kako bi okusili ovu masnoću, ljudi u Japanu uživaju u jelima kao što su sushi, sashimi, buri daikon (pirjani buri s daikon rotkvicom), buri shabushabu i buri na žaru na soli, dok japanski restorani u inozemstvu poslužuju hamachi kao carpaccio, ceviche i teriyaki.