Tehnologija proizvodnje konzervirane skuše

Tehnologija proizvodnje konzervirane skuše

Sirovine - odmrzavanje - uklanjanje glave i utrobe - pranje kuhanje - hlađenje - čišćenje - rezanje - konzerviranje - dodavanje začina - vakumiranje - sterilizacija - hlađenje u skladište; Koraci kuhanja su sljedeći: nakon što se sirovine odmrznu, središnja temperatura je 0-5 stupnjeva, riba nakon što su glava i unutarnji organi očišćeni i izrezani namoče se u vodi 10-20mn, voda sadrži 0.01-0.1% derivata hitina i 0.1-1% korijena muža, stavite u posudu za kuhanje od nehrđajućeg čelika, stavite u kotao za kuhanje, temperatura kuhanja je 100 do 104 stupnja, vrijeme kuhanja: 1.2-2.5kg fileta, 80 minuta; 2.5-4 kg, 80-100 minuta; 4-7 kg, 100-150 minuta; 15-20 kg, više od 240 minuta; Gornje vrijeme zagrijavanja ne uključuje 15-minutno vrijeme zagrijavanja.

2) Hlađenje: Stavite ribu na sobnu temperaturu ispod 20 stupnjeva 16 sati da se temeljito ohladi.

3) Čišćenje: odstraniti kožu, ljuskice, središnju kost, srednji dio, odstraniti slomljene kosti, crveno meso.

4) Rez: Izrežite tijelo ribe na 2/3 do 4/5 duljine visine akvarija.

5) Konzerviranje: količina svake limenke ne prelazi 80% do 90% volumena u spremniku.

6) Začini: Napunite spremnik rafiniranim uljem za salatu kako biste popunili preostali prostor; Skuša ima veliku potrebu za uljem i mora se rafinirati.

7) Brtva: usvojena je vakuumska brtva, a vakuum se kontrolira na 100-150 mm Hg.

8) Sterilizacija: Temperatura sterilizacije konzervirane skuše je 100 stupnjeva C, vrijeme je: oko 0.5-1 sati za 1 kg, oko 1.5-2 sati za 2 kg .

9) Vrijeme sterilizacije plus vrijeme zagrijavanja od 15 minuta, potrebno je da temperatura poraste na 106 stupnjeva za 6 minuta.

10) Prilikom hlađenja lonac hladite vodom za hlađenje 15 minuta, a brzina hlađenja treba biti brza kako bi se spriječili staklasti kristali. Za veliki spremnik od 2 kg, razlika tlaka između unutarnjeg i vanjskog dijela spremnika uzrokovat će deformaciju limenke na početku hlađenja, tako da se komprimirani zrak dodaje prije nego što se para isključi kako bi se održao izvorni tlak tijekom hlađenja proces.

Prednosti ovog procesa su jednostavan rad, visoka iskoristivost sirovina, niski troškovi proizvodnje, a riba proizvedena ovim postupkom je ukusna, hranjiva i pogodna za jelo.