Zašto se som, nekad vrlo popularna riba, više ne jede? Ispostavilo se da smo to krivo optužili.

Jesu li primijetili ljubitelji ribe? Som je nekada bio najčešća riba koja se prodavala na tržnicama, a sada ga je teško igdje pronaći. U ribarnicama kažu da ih više nitko ne jede pa ih ne poribljavaju.

 

Zašto je mesnati som bez kosti pao u nemilost? Zapravo, ova delicija nam je jako nedostajala, što je prava šteta. Zašto to kažem? Shvatit ćete nakon što ovo pročitate.

Što je som? Som je vodena životinja koja pripada obitelji Siluridae u redu Siluriformes. Ima izduženo tijelo, spljoštenu glavu i nema ljuske. Tijelo mu je crno, plavkasto-sivo ili žućkasto-smeđe, s bjelkastim trbuhom. Živi u rijekama, akumulacijama, ribnjacima i jezerima, danju se skriva u mulju na dnu, a noću izlazi u potrazi za hranom. Preferira sitnu ribu, škampe i lešine vodenih životinja, a jede i žabe i školjke.

 

Som je vrlo hranjiv, s udjelom proteina koji doseže gotovo 15%, a također je bogat mineralima i elementima u tragovima. U drevnim knjigama čak piše da je som usporediv s perajom morskog psa, što ga čini vrlo pogodnim za ljude slabe konstitucije za prehranu tijela. Osim toga, som se smatra dobrom hranom za poticanje laktacije i ima učinke njegovanja yina i krvi, obnavljanja qi-ja, stimuliranja apetita i poticanja mokrenja.

Zašto ljudi počinju izbjegavati soma, ribu poznatu po izvrsnom okusu i razumnoj cijeni? Evo glavnih razloga:

Zašto se som više ne jede?

• 1. Smatra se prljavim. Somovi su poznati po svojoj izdržljivosti i otpornosti. Ne samo da su nezahtjevne u svom životnom okruženju, uspijevaju u zagađenim jarcima, već se hrane i raspadajućim lešinama životinja. To dovodi do nakupljanja toksina u njihovim tijelima. Stoga ljudi oklijevaju jesti soma.

Zapravo, ovo je pogrešno mišljenje. Iako su somovi doista nezahtjevni u pogledu okoliša i hrane, ne podnose ekstremno loše uvjete. Ako mogu preživjeti, to znači da su sigurni za konzumaciju. Nadalje, većina somova koje jedemo uzgojena je, što ih čini još umirujućim.

• 2. Som se teško priprema.

Som živi na dnu ribnjaka i ima vrlo jak zemljani okus. Ako nisu pravilno pripremljeni, mogu biti prilično neukusni.

Nadalje, invazija egipatskog soma potpuno je poremetila domaće tržište soma. Naši domaći somovi vrlo su osjetljivi na kvalitetu vode i pravi su mesojedi, obično teže oko dva kilograma.

Međutim, egipatski som je drugačiji. Mogu narasti do dvadesetak kilograma, potpuno su crne s mrljama i iako su jestive, ne preporučuju se jer su puno prljavije.

• 3. Prekriven sluzi

Somovi ne samo da su relativno ružni, nemaju vizualnu privlačnost u usporedbi s drugim ribama, već imaju i puno sluzi po cijelom tijelu. Kad ih dodirnete, ostavljaju žilaste tragove, što ih čini neprivlačnima i na pogled.

U usporedbi s drugim, raznovrsnijim vrstama riba, ljudi su postupno prestali jesti soma i odlučili su se za brancina, zmijoglavca i amura.

 

Sve u svemu, naš autohtoni som nije prljav i bogat je proteinima i masnoćama, kao i mnogim esencijalnim nutrijentima poput kalcija, fosfora i željeza, koje tijelo lako apsorbira. Možete ih pripremiti na sljedeće načine.

Kako ukusno skuhati soma

• 1. Začinjeni som (pirjani som) Pripremite mladi luk, đumbir, češnjak i suhe čili papričice. U zdjelu stavite soma izrezanog na sitne komade. Dodajte vino za kuhanje, umak od kamenica, sol i ostale začine, dobro promiješajte i marinirajte pola sata. Zatim dodajte kukuruzni škrob i ponovno dobro promiješajte. Zagrijte ulje u tavi, pirjajte mladi luk, ploške đumbira i ploške češnjaka dok ne zamirišu. Dodati soma i pržiti dok ne porumeni s obje strane. Dodajte odgovarajuću količinu vode i vrući temeljac. Zakuhajte i kuhajte pet minuta.

• 2. Som kuhan na pari Kuhanjem na pari čuva se izvorni okus ribe. Soma operite, narežite na komade ili komade, marinirajte pola sata, pospite nasjeckanim mladim lukom i kuhajte na pari dok ne bude kuhan. Prelijte vrelim uljem, posolite i dodajte svijetli soja umak i spremno je za posluživanje.

• 3. Kaša od soma (juha)

Soma narežite na komade i skuhajte s rižom u kašu. Ovo je sjajna metoda jer će okus soma prožeti kašu i učiniti je još ukusnijom.

Ako više volite juhu, soma narežite, dodajte kiseli kupus i kuhajte minutu nakon što voda zavrije. Ovom metodom dobiva se meso soma koje je žvakaće i skakutavo, vrlo ukusno.

 

Stoga je naš domaći som vrlo ukusan. Odaberite žućkasto-smeđu vrstu. Osim kuhanja na pari, pirjanja i pravljenja kaše, soma možete ispeći na žaru, soma-pržiti u tavi, soma pirjati s tofuom ili soma pirjati s patlidžanima, a sve je izvrsnog okusa.