Smrznuto meso račića

To su škampi koji su prošli kroz primarnu preradu - uhvaćeni, oljušteni i uklonjeni otpad, a zatim brzo zamrznuti. Uvoz škampa iz Vijetnama, Indije, Indonezije i drugih azijskih zemalja čini 80% tržišta. Vrste crnih tigrastih račića činile su 30% njih (2014.). Budući da je početna obrada već obavljena, ovi škampi su vrlo zgodni, a koriste se kao sastojak raznih japanskih i zapadnjačkih jela. (Napomena: Kao sirovi škampi, oni sadrže umami spojeve glutamat i inozin.)

Prirodni sadržaj glutamata (mg/100g): 15 ~ 30