Znate što: uzgojeno na farmi u odnosu na ulovljeno u divljini

U svijetu u kojem možemo nabaviti bilo koju vrstu hrane s kopna ili mora isporučenom s bilo kojeg mjesta na svijetu, može biti teško pratiti mnoge mogućnosti kupnje, kao i etiku i sigurnost iza njih. Na primjer, toliko se priča o tome je li riba uzgojena u uzgoju sigurna ili dobra za okoliš, ili da je riba ulovljena u divljini boljeg okusa i daje više hranjivih tvari od ribe ulovljene u uzgoju. Mnogo je nijansiranije od toga.

Kako bismo vam pomogli, odlučili smo dublje zaroniti u problem i otkriti što je zdravije - uzgojena riba ili riba ulovljena u divljini?

 

Riba uzgojena na farmi

Ribe uzgojene na farmama komercijalno se uzgajaju u kontroliranim boksovima koji postoje unutar jezera, oceana ili rijeka, kao i ribe koje se uzgajaju u velikim akvarijima. Riba uzgojena na farmama uzgaja se kako bi riba bila jeftinija i dostupnija potrošačima. Kako sada stoji, riba uzgojena na farmama čini oko 90% potrošnje ribe u SAD-u.

Niska kvaliteta koja se povezuje s ribom iz uzgoja uvelike je posljedica činjenice da se losos hrani ribljom hranom niske kvalitete koja je mješavina kukuruza, žitarica, ribljeg ulja i samljevene ribe ulovljene u divljini. U slučaju uzgoja lososa, riblje brašno također uključuje prehrambenu boju, koja lososu daje ružičastu boju koju povezujemo s ribom. Zbog svoje ograničene prehrane, ribe uzgojene na farmama prirodno su sive boje. Divlji losos je ružičast jer jede kril, koji svoju boju dobiva od crvenih algi.

 

Divlje ulovljena riba

Ribe ulovljene u divljini ribari love u njihovim prirodnim staništima - rijekama, jezerima, oceanima, itd. Glavna prednost divlje ulovljenog lososa je ta što riba samo jede organizme koji se nalaze u njihovom postojećem okruženju, koje je po prirodi daleko raznolikije nego ono što riba iz uzgoja redovito dobiva za hranu.

Osim toga, riba ulovljena u divljini ima prednost jer ne sadrži antibiotike, jer divlja riba nema isti rizik od bolesti ili infekcije kao plodovi mora iz uzgoja.

Dok obje vrsteplodovi morasu općenito sigurni za jelo, ako ih kupujete u renomiranim restoranima, supermarketima ili još bolje, izravno iz izvora.

Bez obzira na to, postoje neke jasne prednosti i mane povezane s obje metode. Evo dubljeg pogleda na nekoliko različitih čimbenika kao što su nutritivna vrijednost, utjecaj na okoliš i više.

 

Što je bolje za mene - uzgojeno na farmi ili ulovljeno u divljini?

Obje opcije imaju svoje prednosti, ali i nedostatke što se tiče nutritivnog sadržaja za potrošača:

Ukupni nutritivni sadržaj

 

Smatra se da je nutritivna vrijednost ribe ulovljene u divljini mnogo veća od one ribe uzgojene na farmi. Zašto? Pa, za početak, divlje ribe su vani u divljini, jedu raznoliku hranu koja stvara raznoliku mješavinu hranjivih tvari do trenutka kada dobijemo ribu.

Ribe uzgojene na farmama općenito se hrane istim usjevima iz dana u dan i žive u zatvorenom okruženju bez pristupa raznolikim divljim životinjama koje se, eto, nalaze u divljini. Međutim, mogu postojati različite prednosti povezane s konzumacijom ribe iz uzgoja, ovisno o tome što trebate u svojoj prehrani.

Uzgojni losos u mnogim slučajevima zapravo može biti jednako hranjiv kao i divlji losos i u mnogim slučajevima može biti bogatiji od divljeg u pogledu omega-3s i omega{-6 esencijalnih masnih kiselina. Morski plodovi uzgojeni na farmi imaju više omega masnih kiselina od ribe uzgojene u divljini, zbog većeg udjela masti. Divlje ribe, s druge strane, pune su minerala u tragovima koji se nalaze u oceanima.

Što se školjkaša tiče, nutricionistička razlika između, recimo, školjkaša iz uzgoja i divljih je minimalna. Uzgoj školjkaša nije baš uobičajen, ali kada se uzgajaju, obično se to radi u oceanu, a ne u zasebnim posudama.

Također postoji mit da je boja ribe izravan odraz nutritivnog sadržaja ribe. To nije 100% točno. Boja je odraz prehrane, kao i vrste ribe. Divlji losos koji jede kril ima tendenciju da postane ružičast, jer kril jede crvene alge. Atlantski losos je prirodno blijedonarančaste boje, dok je Sockeye losos tamno crvene boje. Međutim, ako vidite ribu koja izgleda dosadno ili vrlo sivo, to može biti znak da nije svježa.

Sadržaj žive

Općenito, manje vrste riba mogu imati najviše nutritivnih vrijednosti za svoj novac za razliku od većih riba. Razmislite o sardinama, inćunima, haringama i školjkama. Veće ribe poput sabljarke, na primjer, mogu imati puno žive u krvi, a ribe iz uzgoja mogu imati niže količine žive od ribe ulovljene u divljini. Ribe iz uzgoja koje se uzgajaju u oceanu općenito imaju istu količinu žive u svojim sustavima kao i ribe koje slobodno lutaju.

 

Ako ste zabrinuti zbog žive, pogledajte prema škampima ili tuni. Oba imaju vrlo niske razine žive.

Sadržaj masti

Ribe uzgojene na farmama općenito su podložne nekim prilično sumornim kulinarskim opcijama budući da je primarni cilj njihovo udebljanje u kratkom roku. Budući da te ribe ne dobivaju najbolju hranu, niti najraznovrsniju, sadržaj masti u ribi iz uzgoja obično je veći od ribe ulovljene u divljini.

Divlje ribe su odgovorne za pronalaženje vlastite hrane i imaju sposobnost plivanja na velike udaljenosti tijekom svog života u moru. Iz tog razloga, riba ulovljena u divljini obično je mršavija.

Sveukupna svježina

Riba uzgojena na farmi ponekad dobije lošu reputaciju jer je "riba". Iako je zanimljiv koncept da "riblji" nije nešto što želite da vaša riba ima okus, nadimak se obično odnosi na ribu koja jednostavno nije pravilno očišćena ili s kojom nije postupano pažljivo. U idealnom slučaju, želite da vaša riba miriše na ocean, a ne na mačju hranu.

 

Slično tome, riba ulovljena u divljini može biti podložna istoj sudbini ribljeg okusa ako se s njom ne postupa ispravno - npr. ako se ne stavi odmah na led. Trebali biste biti jasni u većini restorana na dobrom glasu. U USS Nemo, sa svim našim jelima, plodovima mora i ostalima, rukujemo s najvećom pažnjom. Kada kupujete ribu, potražite višekvalitetne tržnice za koje ste uvjereni da su uvijek čiste.

Faktor konzervansa

Riba se može tretirati određenim konzervansima kako bi se duže zadržala na policama trgovina, kao i da bi bila lijepa i vlažna, kao da je ulovljena u divljini. Najčešća kemikalija koja se koristi za to zove se natrijev tripolifosfat i čini da hrana, posebno ona koja dolazi iz mora, izgleda glatkije, sjajnije i privlačnije.

 

Natrijev tripolifosfat (STPP) je pomalo zalogaj, a evo nekoliko razloga zašto biste trebali pripaziti na aditiv:

Naći ćete STPP u plodovima mora kao što su škampi ili morske kapice, za koje se općenito čini da se namaču u vodi kako bi ostali svježi prije upotrebe. Plodovi mora okupani su u STPP-u, što hrani omogućuje da upije više vode nego što bi bez sastojka, što znači da ima veću težinu u registru od proizvoda bez tvari.

Ako niste sigurni jesu li vaši plodovi mora bili natopljeni STPP-om, moći ćete otkriti njegovu prisutnost ako primijetite mliječno bijelu tekućinu koja izlazi tijekom kuhanja ribe.

Vrijedno je napomenuti da se STPP može smatrati neurotoksinom ako se konzumira u većim količinama. Ako ste zabrinuti oko konzumacije sastojka, pitajte svog prodavača ribe možete li naručiti svoju morsku hranu "suhu". "Mokra" morska hrana je industrijski izraz koji se koristi za označavanje ima li ili ne fosfata uključenih u ribu za dugovječnost.

Ukus

Još jedno često pitanje kada se uspoređuje riba uzgojena na farmama i riba ulovljena u divljini jest postoji li razlika u okusu ili ne. Kratak odgovor je da. No, hoće li jedno biti boljeg okusa od drugog, može se odrediti samo prema osobnim preferencijama. Na primjer, spomenuli smo da riba uzgojena na farmama općenito ima veći udio masnoće od divlje ribe - neki ljudi više vole mršavije komade, dok drugi cijene bogatstvo masnoća koje imate u određenom lososu.

Kad se razmišlja o okusu, uvijek se postavlja pitanje je li svježe bolje od smrznutog. U većini slučajeva,svježe je uvijek miljama ispred smrznute verzije bilo čega- razmislite o televizijskim večerama naspram domaćeg obroka ili dostave pizze naspram smrznutog. Međutim, to nije baš slučaj s ribom. Brzo zamrzavanje divlje ulovljene ribe izvrstan je način da tijekom cijele godine održite okus izravno iz mora - što znači da ne morate kupovati ribu iz uzgoja ako vaša uobičajena riba nije u sezoni.

Što je bolje za okoliš - uzgojeno na farmi ili ulovljeno u divljini?

Veliko pitanje kada je riječ o ribi i okolišu jest je li riba uzgojena na farmama bolja za okoliš od ribe ulovljene u divljini. Dugi niz godina ribogojilišta su bila sinonim za zagađenje i lošu brigu o divljini oceana.

Prakse kao što je korištenje otvorenih mrežastih kaveza, koji se postavljaju u ocean, mogu iscijediti kemikalije i bolesti u ocean, dovodeći oceanske divlje životinje u opasnost. Osim toga, poznato je da riba iz uzgoja pobjegne iz svojih torova, što znači da će izaći i pomiješati se s divljom ribom. Ovo ne zvuči tako loše, ali ribe iz uzgoja izložene su većem riziku od bolesti i parazita, i kao rezultat toga, hranjene su redovitim ciklusima antibiotika - što nije tako dobro za prirodnu populaciju riba.

 

Općenito, plodovi mora uzgajaju se u nastojanju da se populacije divljih riba ne pretjerano ulovljuju. Zalihe divljeg lososa iscrpljuju se kao rezultat klimatskih promjena i potražnje potrošača. Ali, poput genetski modificirane hrane, kontroverze nisu strane. U nekim slučajevima je poznato da riba pobjegne iz obora i zarazi populaciju divlje ribe. Mnoge ribe iz uzgoja genetski su modificirane kako bi se smanjio rizik od bolesti i omogućio veći rast u nastojanju da se napravi više hrane.

U drugim slučajevima, losos na uzgajalištima je hranjen drugom ribom, divljom ribom, čije su ponude opasno niske, čime su iscrpljene druge vrste.

Međutim, postoji niz uzgajivača plodova mora koji naglasak stavljaju na održivost i svježinu. Danas se uzgajivači ribe moraju pridržavati vrlo strogih ekoloških propisa. Na primjer, svaka voda ispuštena tijekom uzgoja natrag u divljinu mora biti jednako čista ili čišća od vode koja prirodno postoji unutar tog staništa. Osim toga, divlje životinje koje jedu ribu, poput tuljana i morskih lavova, mogu biti privučene ribogojilištima i mogu ostati zarobljene u opasnim oborima.

Naravno, postoji argument da je riba uzgojena na farmama jednostavno neprirodna i da je puna boja i aditiva kako bi riba izgledala ukusnije na policama supermarketa. I da, ova praksa ostaje - zajedno s opcijama brze hrane krcate GMO-om, dodanim šećerom i cijelim spektrom onoga što mnogi zagovornici hrane smatraju potpuno nepotrebnim praksama koje američkoj prehrani daju loš glas.

Poljoprivredne prakse se ipak poboljšavaju na mnogo načina, a nove metode utiru put za održiviju budućnost. Međutim, samo zato što se vremena mijenjaju ne znači da je industrija uzgoja ribe u potpunosti reformirana. U konačnici, sve se svodi na poznavanje vašeg farmera i samo na to da znate odakle općenito dolazi vaša zaliha hrane.

Kako morski plodovi ulovljeni u divljini utječu na okoliš?

Ni riba ulovljena u divljini nije posve oslobođena ekoloških pogrešaka. Na primjer, postoje mnoge ribolovne operacije koje ne uzimaju u obzir zabrinutost za okoliš. Određene riblje populacije postale su pretjerano izlovljene zbog potražnje potrošača, a neke ribolovne prakse ne čine mnogo u sprječavanju štete za okoliš tijekom ribolova. Istina je da odlazak u prirodno stanište i iskopavanje hrane predstavlja rizik od desetkovanja stanovništva, ali odgovor nije tako jasan kao što bi se moglo pretpostaviti.

Ako ste zabrinuti zbog regulacije ribe ulovljene u divljini, niste jedini. U SAD-u Nacionalna uprava za oceansku atmosferu (NOAA) ima uspostavljen niz standarda u nastojanju da zaštiti i morski ekosustav i ribe koje obitavaju u tom prostoru.

Ako želite jesti morske plodove ulovljene u divljini, ali ste zabrinuti zbog brige za okoliš, preporučamo da inspiraciju potražite u manje popularnoj divljoj ribi - umjesto sveprisutne aljaske kušajte pastrvu, iverak, skušu ili što god vam se sviđa. losos. Izazvat ćete svoje kulinarske zadaće i osjećati se dobro zbog svojih izbora.

 

Kada objedujete vani, pitajtekonobarza preporuke i slobodno postavljajte pitanja o hrani. Iako restoran koji nije specijaliziran za morske plodove možda nema sve odgovore, dobar restoran s morskim plodovima će svog divljeg lososa prepoznati po žutorepom i morskim jakobovim kapicama. Moći će vas uputiti prema nekim jelima koja koriste manje uobičajene sastojke plodova mora ili će vas obavijestiti odakle je riba i je li s uzgajališta ili ne. Ako imate puno pitanja, nazovite unaprijed prije jela u određenom objektu. Na taj način možete dobiti osjećaj što možete očekivati ​​prije nego što uđete s praznim želucem.

Ako želite postati svjesniji kako odgovornije uživati ​​u plodovima mora, akvarij Monterey Bay dobar je izvor. Provjerite njihov službeniGledajte plodove moramjesto da ostanete u toku.

Koja je cijena i dostupnost uzgojene ribe u odnosu na divlju?

Kao što možete zamisliti, riba iz uzgoja općenito je jeftinija od ribe ulovljene u divljini, prvenstveno zato što postoji znatno manja dosljednost u elementima izvan ljudske kontrole. Divlje ribe, budući da su divlje, nemaju standardnu ​​veličinu niti prehranu, a ponuda je ograničena zbog promjena niza čimbenika poput cvjetanja algi,ribarstvosezone i ciklusi mrijesta - sve to može imati značajan utjecaj na cijenu. Riba uzgojena na farmama ima neke predvidljivije mjere koje omogućuju prodaju ribe po dosljednoj cijeni. Znanstvenici čak mogu predvidjeti kada je riba spremna za žetvu, kao i shvatiti kada je prikladno povećati proizvodnju kako bi se zadovoljila potražnja.

 

Dostupnost je veliki čimbenik u smanjenju troškova i sigurno će imati dubok utjecaj na cijenu ribe. Pretjerano izlovljena područja ili ona podložna vremenskim nepogodama ili promjenjivim strujama mogu dati manje divlje ribe i povećati cijenu.

Izbjegavanje uzgojene ribe veći je izazov nego što mislite

Sada kada smo pobliže pogledali jasne razlike između divlje ribe i ribe uzgojene na farmama, važno je napomenuti da, iako više bioraznolikosti postoji u prirodnim staništima riba nego u ribogojilištima koje je napravio čovjek, isključivanje svih plodova mora iz uzgoja nije nije sve tako jednostavno, osobito ako ste veliki obožavatelj morskih plodova.

Opet, kao što smo spomenuli, poznavanje vašeg uzgajivača je najbolji način da budete sigurni da ne dobivate onu vrstu proizvoda koja je puna antibiotika i hranjena GMO-baziranim ribljim brašnom. Razgovarajte s ljudima na vašoj tržnici, u vašim omiljenim restoranima ili s osobom na odjelu morskih plodova na vašoj lokalnoj tržnici - educirati se o tome odakle je vaša hrana sjajno je bez obzira na to što jedete. Morski plodovi samo dodaju dodatnu zbrku u mješavinu budući da općenito nisu jasno označeni organskom oznakom poput vaših proizvoda ili čak vaših omiljenih grickalica.

Zaključak - saznajte odakle dolazi vaša hrana

Kad se sve svede na to, nema jasnog odgovora na to trebate li jesti samo ribu ulovljenu u divljini ili se prepustiti i zatvoriti oči pred lošim poljoprivrednim praksama. Iako je sjajno vidjeti da sve više ribogojilišta gleda prema budućnosti planeta i prihvaća ekološkije prakse, održivo ulovljene, divlja riba općenito vrijedi višu cijenu, kako zbog nutritivnog sadržaja, tako i zbog okusa.