Sardina

sardina

Ova riba je bogata nezasićenim masnim kiselinama, kao što su DHA i EPA, i već je dugo cijenjen izvor važnih hranjivih tvari diljem svijeta. Osobito su poznati inćuni marinirani i slani u maslinovom ulju koji se nalaze u talijanskoj i španjolskoj kuhinji. Dugo se koriste u Italiji i Španjolskoj s rajčicama, koje su također bogate inozinom, u jelima kao što su pizza, tjestenina i paella, dok se u Japanu koriste u tsumirejiru (juha od ribljih kuglica) i pirjane u šljivama , japanska marelica. To su tipična umami bogata jela s istoka i zapada. Nedavno su, međutim, globalne zalihe toliko pale da bi skromne sardine mogle iz ribe za široke mase postati delikatesa.

Prirodni sadržaj glutamata (mg/100g): 10 ~ 20
Sadržaj prirodnog inozina (mg/100g): 280