TEMPURA OD LIGNJI

Tempura, poznata i kao "tempura", "tian" znači ulje, "bran" znači brašno, a "luo" znači gornja odjeća. Prema nazivu, tempura je brašnom premazana hrana napravljena s uljem, što je opći naziv za prženu hranu.
U japanskoj kuhinji jela pržena u tijestu nazivaju se tempura. Dostupno je posuđe za lagane obroke i zabave. Ime Tempura dolazi iz Portugala i ima povijest od oko 350 godina, "tian" znači ulje, "bran" znači brašno, a "luo" znači gornja odjeća. Prema nazivu, tempura je brašnom premazana hrana napravljena s uljem, što je opći naziv za prženu hranu. Najvažnija metoda kuhanja tempure je izrada tijesta. Tempura s tijestom od jaja za većinu, miješano tijesto naziva se tempura odjeća, brašno koje se koristi za izradu premaza za lice, Japanci nazivaju Bo Li puder. To je brašno s manje glutena. Ovo tijesto daje tanke, hrskave tempura rezance. Najbolja voda za miješanje tijesta ljeti je ledena voda. Jedno je od četiri glavna japanska jela.

Kako bi se istaknuo izvorni okus sirovina, tempura pasta općenito je napravljena od vrlo tanke paste, kineska prehrambena pasta općenito zahtijeva da su sve sirovine umotane u pastu, a tempura, posebno tempura od zelenog lisnatog povrća, još uvijek se može vidjeti zamotane sirovine, ponekad na jednoj strani listova ima paste, a na drugoj gotovo da nema paste, za tempuru od ribe ili kozica, iako su sastojci prekriven pastom, ali samo vrlo tankim slojem. Ovo je jedna od karakteristika Tempure. Pasta se uglavnom pravi od brašna, jaja i vode, od kojih je brašno brašno s niskim sadržajem glutena, a sadržaj glutena je manji od 10%, omjer između njih je 15% jaja, 35% brašna i 50% vode.
Metoda prženja
Tempura se može pržiti na razne načine. Najčešće je prženo u jajima, uz to prženo na proljetnoj kiši, prženo na zlatnu ženu, prženo na jin, prženo na rubu stijene, prženo na bodu i dr. (uglavnom različite paste ili s nekim prilozima). Postoje tri opća kriterija za izradu tempure: pasta treba biti rijetka, ulje mora biti čisto, a tempura treba biti hrskava i mirisna.
Tempura se može pržiti s više ulja, prije je bilo sezamovo ulje, ulje sjemenki pamuka, sojino ulje, ulje od kikirikija ili ulje za salatu, jer je sezamovo ulje, ulje sjemenki pamuka, sojino ulje jači miris, utjecat će na okus sirovina, osjećaj to ulje se može kombinirati s biljnim koji za mast. Iako je okus ulja za salatu lagan, ali okus nije dovoljan, pa će mnogi restorani koristiti pomiješano ulje za salatu i sezam, opći omjer ulja za salatu i ulja za salatu je 20:80. Temperatura prženja je ključna za pravljenje tempure. Budući da je koncentracija paste relativno mala, niska temperatura ulja će depastirati, a visoka temperatura ulja će zumirati sirovine, tako da se temperatura ulja mora kontrolirati na 175 ~ 180 stupnjeva, a raspon temperature mora se prilagoditi prema količina sirovina. Nakon svake serije sirovina, potrebno je očistiti slomljenu pastu koja otpada u loncu, a zatim staviti sirovine u prženje kada temperatura ulja dosegne 175 ~ 180 stupnjeva C. Ponekad je oblik sirovina mali, jedan po jedan je teže pržiti, možete koristiti pljosnati kalup da stavite sirovine i pastu pržite u ulju, i izvadite u okrugli kolač.