Četiri razloga da ponovno razmislite o smrznutoj ribi

Mi ćemo prvi priznati da smrznuta riba obično nije nečiji prvi izbor.

Jeste li ikada razmišljali o tome trebate li ponovno razmisliti o smrznutoj ribi?

Sljedeći put kad budete na ribarnici, razmislite o ovome: Ono što možete zamisliti kao "svježe" i ono što prehrambena industrija radi možda nije ista stvar. Riba u vitrini koja se prodaje kao svježa mogla bi biti stara gotovo dva tjedna zbog vremena transporta, distribucije i obrade. Dakle, iako se tehnički smatra "svježim", jer nikad nije bio zamrznut, nije baš ravno s linije.

Kao kolege ljubitelji ribe, gurmani i borci za zaštitu okoliša, potičemo vas da uzmete u obzir ove četiri stvari sljedeći put kada budete vagali svoje opcije za svježu ili smrznutu.

Okus i hranjivost se ne razlikuju

Smrznuta riba jednako je hranjiva kao i svježa riba, prema Institutu za prirodno ribarstvo. Za ribu koja je pravilno zamrznuta odmah nakon žetve, kao što je naš barramundi, nutritivna vrijednost, vlažnost i okus su u potpunosti očuvani. U slijepim testovima okusa, obučeni panelisti zapravo su preferirali ribu smrznutu odmah nakon žetve u odnosu na svježu ribu.

Kuhari se također slažu da pravilno smrznuta riba može biti jednako dobra, ako ne i bolja od svježe.

Svježina je zamrznuta u vremenu

Kada se riba zamrzne nekoliko sati nakon što je ulovljena, zaustavlja se njezino kvarenje i zapravo se čuva njezina svježina. Na primjer, barramundi se beru, ručno filetiraju i brzo zamrzavaju isti dan. Koristimo patentiranu japansku tehnologiju tračnog zamrzivača koja nam omogućuje da ohladimo filete na -30 stupnjeva F i zaključamo svježinu za manje od 10 minuta. Maksimalna svježina nije nužno pecanje izravno iz vode, koliko brzo zamrzavanje nakon čega slijedi kontrolirano odmrzavanje. Mnoge ribe ulovljene u divljini zapravo se zamrzavaju u moru kako bi se očuvala kvaliteta i okus, a zatim se polako odmrzavaju prije posluživanja—kao što je sushi vrhunske kvalitete.

Smanjuje CO2 otisak

U utrci da se svježa riba dopremi do potrošača dok je još, dobro, svježa, obično se do odredišta šalje zračnim putem, što zahtijeva značajnu količinu energije. Smrznuta riba isporučena zemaljskim metodama, poput brodova ili kamiona, proizvodi znatno manje emisija CO2 u usporedbi s zračnim prijevozom, navodi Bon Appetit Management, tvrtka za upravljanje uslugom hrane sa sjedištem u Palo Altu, CA. Procjenjuje se da prijevoz proizvoda zrakom stvara "10 puta više stakleničkih plinova nego prijevoz kontejnerskim brodom".

Manje rasipan, praktičniji

Procjenjuje se da oko 30 posto svježih plodova mora završi u smeću zbog kvarljivosti. Zamrznuti fileti omogućuju vama (i kuharima u vašim omiljenim restoranima) da odmrznete i koristite samo ono što namjeravate pojesti, smanjujući otpad. Naš barramundi traje do dvije godine u zamrzivaču bez ikakvog utjecaja na okus ili svježinu. Otopi se za 15 minuta, ali možete ga skuhati i izravno iz zamrzivača.

Za ponijeti

Ako imate pristup lokalno ulovljenoj svježoj ribi, svakako je iskoristite. Ali, ako to nije opcija za vas, ili tražite nemasne proteine ​​da imate pri ruci, smrznuta riba je nutritivno, ukusno i ekološki prihvatljivo rješenje.