Kako brzo zamrzavanje poboljšava kvalitetu ribe

Prilikom transporta i skladištenja ribe ili bilo koje druge vrste prehrambenih proizvoda, metoda zamrzavanja može značajno utjecati na okus i izgled gotovog proizvoda. Brzi zamrzivači čuvaju ribu iznimno svježom i učinkovit su pristup očuvanju vašeg proizvoda. Sve, od ribe do TV večera, može biti u brzom zamrzivaču, a postoji mnogo različitih konfiguracija i stilova.

Ako ste se ikada zapitali kako se sushi točno transportira ili kako se riba održava svježom, ne tražite dalje. Provest ćemo vas kroz proces brzog zamrzavanja i proći kroz prednosti svježe u odnosu na smrznutu ribu.

Što je brzo zamrzavanje?

Brzo zamrzavanje jedna je od najsvestranijih metoda konzerviranja hrane. Za plodove mora brzo zamrzavanje pruža razinu okusa, teksture i prezentacije za razliku od bilo koje druge metode. Većinom je to zbog brzine zamrzavanja proizvoda. Opći postupak brzog zamrzavanja uključuje guranje hladnog zraka preko ribe vrlo velikom brzinom i vrlo niskom temperaturom. Zamrzivači mogu imati različite veličine i konfiguracije. Neki uključuju pokretne trake ili pokretne ladice, dok se drugi mogu koristiti kao dugotrajna rješenja za skladištenje ili transport. Brzo zamrzavanje ne odnosi se samo na plodove mora.

Način na koji ovi zamrzivači rade povezan je s načinom na koji se voda smrzava u stanicama ribe. Kada se ribe smrzavaju, molekule vode unutar stanica međusobno se povezuju i stvaraju led. Kako se molekule vode počnu smrzavati, pomiču se prema drugim molekulama kako bi oblikovale specifične uzorke. Kada se molekule odmaknu od stanica, ostavljaju veće koncentracije enzima i elektrolita koji oštećuju stanične stijenke. Ako je vrijeme smrzavanja sporo, ovo kretanje može oštetiti stanice puno više nego što bi bilo tijekom brzog smrzavanja zbog velike veličine kristala leda. Kada se brzo smrznu, molekule nemaju vremena za ponovno postavljanje i nastaju manji kristali. Ne razvijaju se velike nakupine leda, a enzimi i elektroliti ostaju izolirani, uzrokujući manje štete stanicama. S ovim postupkom, odmrznuti proizvod sličniji je svježoj verziji okusom, bojom, teksturom, pa čak i hranjivim tvarima koje su zaključane.

Temperature obično dosežu oko -34 stupnjeva (-30 stupnjeva F) u brzom zamrzavanju, ali neke mogu postati znatno niže.

Prednosti brzog zamrzavanja plodova mora

Postoji nekoliko razloga zašto biste mogli koristiti brzo zamrzavanje za plodove mora, koji mogu sadržavati od 60 do 80% vode. Visok sadržaj vode čini ga posebno osjetljivim na dijelove procesa zamrzavanja koji oštećuju stanice. Osim toga, bolji rezultati brzog zamrzavanja mogu koristiti tvrtki, potrošaču i zdravlju opće populacije. Ako to nije dovoljno, poboljšani okus, tekstura i ukupna kvaliteta čine brzi zamrzivač atraktivnim dijelom opreme za sve koji se bave proizvodnjom hrane.

Brzo i učinkovito:Jedna od najznačajnijih prednosti hladnjaka za brzo zamrzavanje je njihova brzina. Za svaki posao koji se oslanja na brzinu proizvodnje, brzo zamrzavanje može biti značajna prednost. Premještanjem više proizvoda kroz zamrzivač, prije ćete napraviti mjesta za sljedeću seriju. Također možete brže obraditi narudžbe.

Proizvod visoke kvalitete:Ako se vaši plodovi mora odmrznu do gotovo svježeg stanja, možete ih naletjeti na skuplje tržište i prikupiti više za svaki prodani proizvod. Brzo smrznuta riba manje vene ili postaje kašasta od procesa odmrzavanja. Poboljšana kvaliteta djelomično je posljedica prethodno spomenutog stvaranja kristala leda, ali i zbog načina na koji uzorak strujanja zraka razbija sve gradijente topline. Obično bi brzo strujanje zraka preko površine ribe uzrokovalo njezinu dehidraciju, ali stvaranjem smrznute kože na rubovima, brzo zamrzavanje to može spriječiti, zadržavajući ribu svježom nakon odmrzavanja.

Sigurnije:Proces brzog zamrzavanja izvrstan je način za smanjivanje rasta bakterija. Normalno, rast bakterija događa se između 4 stupnja (40 ℉) i 60 stupnjeva (140 ℉). Budući da se smrzavanje događa tako brzo, bakterije nemaju puno vremena za razmnožavanje. Hrana ostaje bez ovih mikroorganizama. Brzo zamrzavanje je korisno s poslovnog stajališta, jer vas štiti od stvaranja zdravstvenih opasnosti u vašem proizvodu i pomaže u očuvanju zdravlja opće javnosti. Ovaj faktor je posebno neophodan za primjenu u mesu i plodovima mora.

Zdraviji:Govoreći o zdravlju, brzo zamrzavanje sprječava propadanje hranjivih tvari. Sporije zamrzavanje može utjecati na to koje hranjive tvari ostaju zaključane u proizvodu do trenutka kada stigne do potrošača.

Jednostavan transport:Mnoge ribe znatno su jeftinije transportirati kada su smrznute. Mogu se poslati kontejnerskim brodom umjesto zračnim prijevozom.

Ultra niske temperature:Ultra niske temperature mogu povećati kvalitetu smrznute ribe, školjkaša i mesa. Neke vrste riba, poput žutoperajne tune i drugih visokovrijednih vrsta, bolje je zamrznuti na ovaj način od drugih. Tuna, na primjer, može imati duži rok trajanja kada se zamrzne na ultraniskim temperaturama.

Smanjite otpad:S brzim zamrzivačem možete izbjeći bacanje inventara koji nije izdržao. Posebno je korisno za sezonske artikle koji moraju stajati dulje vrijeme bez odmrzavanja.

Prednosti brzog zamrzavanja plodova mora odnose se na mnoge oblike ribe, uključujući pojedinačno smrznutu ribu i ribu smrznutu u blokovima.